Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia sekaligus sektor strategis yang berperan penting dalam pembangunan nasional. Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi menuntut adanya inovasi dalam pengolahan dan pemanfaatan sumber daya pangan, tidak hanya untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan, tetapi juga untuk menghasilkan produk yang beragam, bermutu, aman, berdaya saing, dan berkelanjutan. Dalam konteks tersebut, diversifikasi pangan menjadi salah satu langkah penting untuk mendukung ketahanan pangan sekaligus membuka peluang pengembangan industri berbasis sumber daya lokal.

Buku Teknologi Rekayasa Diversifikasi Pangan memberikan wawasan mengenai penerapan prinsip-prinsip rekayasa dan teknologi dalam pengembangan serta diversifikasi produk pangan. Kehadiran buku ini diharapkan dapat menjadi referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, praktisi industri, maupun masyarakat yang memiliki perhatian terhadap pengembangan teknologi pangan dan pemanfaatan sumber daya pangan secara inovatif.