Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang vital, maka pe-ngendalian mutu dan keamanan pangan untuk mencegah kerusakan dan pembusukan pangan oleh kontaminan kimia, fisika, dan mikroba patogen penyebab penyakit perlu direduksi dan dihilangkan. Kebijakan keamanan pangan berdasarkan UU RI Pangan, SNI dan peraturan internasional seperti Codex, ISO 9000, ISO 14000, HACCP, GFP, GHP, GMP, GDP, pengukuran aw, suhu, oksigen, nilai pH, perlu dikaji dan pengumpulan sampel untuk dianalisis. Pengendalian mutu dan keamanan pangan satu koin, terintegrasi dan holistik menuju kemandirian pangan bebas kontaminan. Isu bakteri patogen, virus, parasit, mikotoksin, toksin alami pangan ditelaah melalui pengendalian variabel kimia, fisika, biologi, pemahaman dan penerapan HACCP & Codex dan Social Food Habits. Pemahaman, evaluasi, dan penerapan sistem HACCP esensial untuk keamanan pangan dengan menghilangkan dan mereduksi kontaminan kimia, fisika dan biologi pada produk pangan sehingga produk pangan aman untuk dikonsumsi oleh konsumen.